Vini low-alcol e dealcolati: la nuova frontiera del bere consapevole

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C’è un momento, alla fine della giornata, in cui tutto rallenta. Un bicchiere tra le mani, la luce che cambia, la conversazione che si fa più morbida. È il momento in cui il vino entra in scena. Ma se quel calice contenesse meno alcol, cambierebbe davvero qualcosa?

Negli ultimi anni, sempre più persone stanno rispondendo “no”. Il piacere del vino non passa più solo dal grado alcolico, ma da ciò che rappresenta: una pausa, un gesto conviviale, un modo per stare bene. E così sono nati i vini low-alcol e dealcolati, protagonisti di una tendenza che racconta un nuovo modo di brindare, più leggero e consapevole.

Dietro queste etichette si nascondono due mondi diversi ma complementari.

• Un vino low-alcol è semplicemente un vino con una gradazione più bassa rispetto alla media, per esempio un bianco da 9% anziché 12-13%.
• Un vino dealcolato, invece, è un vino da cui l’alcol è stato parzialmente o completamente rimosso grazie a tecniche come la distillazione a vuoto o l’osmosi inversa, che permettono di preservare profumi e struttura riducendo drasticamente la gradazione, fino a scendere sotto lo 0,5%.

Il risultato è un calice che conserva aromi, acidità e corpo, ma con un effetto decisamente più “soft”. E non è più un tabù: dal 2025 anche in Italia la produzione di vini dealcolati è ufficialmente consentita, aprendo la strada a nuove sperimentazioni e a un mercato che promette di crescere rapidamente.

Le ragioni sono tante. C’è chi sceglie questi vini per motivi di salute, chi perché guida, chi semplicemente perché vuole godersi un aperitivo senza pensieri. Ma il vero motore del cambiamento è generazionale: le nuove generazioni bevono in modo più selettivo, cercano equilibrio e qualità e non vogliono che il piacere del bere diventi un limite.

Allo stesso tempo, la cultura del benessere ha spinto molti a cercare alternative con meno calorie e zero postumi. Il mercato ha risposto: negli ultimi anni la categoria NoLo (no e low alcohol) è cresciuta a doppia cifra, con previsioni che parlano di un raddoppio del volume entro il 2030.

Nel mondo del vino, le cantine si stanno adattando con creatività. Nascono spumanti 0%, bianchi aromatici a 9°, blend leggeri pensati per l’aperitivo o per accompagnare piatti più freschi e contemporanei. È un fermento silenzioso, ma sempre più presente anche sulle nostre tavole.

Molti si chiedono: “Ma è davvero vino?” La risposta è sì, anche se con qualche sfumatura. Il vino dealcolato parte sempre da un vino autentico, ottenuto da uve fermentate; è solo in un secondo momento che l’alcol viene parzialmente o totalmente rimosso. La sfida sta nel mantenere profumi e gusto il più possibile vicini all’originale, un equilibrio tecnico che richiede ricerca, macchinari e grande sensibilità enologica.

Il risultato varia molto da produttore a produttore: alcuni vini sono sorprendentemente armonici, altri più semplici o delicati. Ma in tutti i casi rappresentano una nuova possibilità, e forse anche una nuova categoria da esplorare senza pregiudizi.

I vini a bassa gradazione o senza alcol non sono pensati per sostituire completamente i vini tradizionali, ma per ampliare la scelta.

Sono perfetti per chi vuole un aperitivo leggero, per chi guida, per chi ha una cena in settimana o semplicemente per chi desidera un’alternativa “soft” senza rinunciare al rito del brindisi. Alcuni abbinamenti che funzionano:

• Spumante 0% con finger food o piatti vegetariani.
• Rosato low-alcol con insalate, poke o sushi.
• Bianco dealcolato con pesce al vapore o piatti speziati.
• Rosso leggero con pizza o street food.

Meno alcol non significa meno piacere: è solo un modo diverso di vivere l’esperienza, con la stessa attenzione e curiosità di sempre.

Bere con moderazione non è più un gesto di rinuncia, ma di consapevolezza. Il boom dei vini low-alcohol e dealcolati ci ricorda che anche nel mondo del vino si può innovare, sperimentare e adattarsi a nuovi stili di vita senza perdere la magia del calice.

Perché, in fondo, il vino è prima di tutto un modo per condividere un momento. E quel momento, alcol o non alcol, resta sempre la cosa più importante.